關(guān)于漲價(jià)這個(gè)問(wèn)題，這是讓許多餐廳都非?？鄲赖膯?wèn)題，其實(shí)啊，關(guān)于這個(gè)漲價(jià)的問(wèn)題，是有小妙招的，那么，各家餐廳的餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃針對漲價(jià)都是怎么規劃的呢？
從頭規劃菜單，在新菜單中，將招牌菜、特色菜放在耀眼方位；加價(jià)菜的價(jià)格放小，顏色減淡。餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃留心，不要用從高到低的價(jià)格擺放菜品，要將菜單次第打亂。也可以從頭規劃菜品姓名。比如，“酸菜魚(yú)”48元，改為“老壇酸菜魚(yú)”，價(jià)格行進(jìn)為58元；用29元的奶油堅果醬蛋牛堡替換21元的巨無(wú)霸雙層牛肉堡，這樣一來(lái)，消費者就“傻傻分不清楚”了。
想要泰然處之地漲價(jià)而不被發(fā)覺(jué)，可以挑選來(lái)個(gè)菜單組合，將不同產(chǎn)品組合做成套餐。套餐比較單品，有著(zhù)更高的客單價(jià)和獲利，可以即將漲價(jià)的單品搭配上毛利較高的小吃或飲品。還有一種夸姣的辦法是將產(chǎn)品單價(jià)上調，一同第二件半價(jià)。“全線(xiàn)飲料產(chǎn)品第二個(gè)半價(jià)，快來(lái)麥當勞避暑吧！”這必定是你再了解不過(guò)的廣告語(yǔ)。
推出新品也是一個(gè)直接漲價(jià)的辦法，這種辦法適用于有健旺研制才調的餐廳。餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃可以守時(shí)推出新品，價(jià)位直接設定在預期漲價(jià)的方位，通過(guò)一段時(shí)間的推廣新品，逐漸行進(jìn)客戶(hù)對漲價(jià)的接受度。也可以將新舊產(chǎn)品組合，用套餐的辦法出售，直接拉高舊產(chǎn)品價(jià)格。還可以考慮引進(jìn)獲利高的爆款產(chǎn)品代替餐廳的固有產(chǎn)品。 比如立異互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)品牌——Kao鋪烤肉飯或許可以給我們一些啟示。
想了那么多漲價(jià)招數，其實(shí)餐飲人更了解，為了漲價(jià)而漲價(jià)只會(huì )是傷了消費者，究竟損害的就是品牌自身。因而，每一次的漲價(jià)不好都應該有其品牌價(jià)值的體現，要讓消費者覺(jué)得餐廳的身價(jià)配得上自己所花出去的錢(qián)。價(jià)格不好的差異閃現的是品牌價(jià)值的間隔，你讓小眾品牌把價(jià)格行進(jìn)到跟星巴克同價(jià)試試看，不必半個(gè)月就必定關(guān)門(mén)大吉。所謂“一分錢(qián)一分貨”說(shuō)的就是這個(gè)道理。餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃只需描繪出品牌優(yōu)勢體現價(jià)值，才調吸引更多新顧客、斷定老顧客，漲價(jià)也“不再是事兒了”。
事實(shí)上，在現在這個(gè)網(wǎng)紅頻出、略顯浮躁的餐飲商場(chǎng)，專(zhuān)注于產(chǎn)品上的打磨不只僅是有利于品牌價(jià)值的打造，更有利于餐廳差異于同品類(lèi)的競對，快速從紅海中嶄露頭角。餐飲人都處于消費晉級的商場(chǎng)環(huán)境，通過(guò)輸出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品來(lái)行進(jìn)消費者的就餐領(lǐng)會(huì )也是當下有必要做的作業(yè)。
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