著(zhù)國家嚴控“三公”消費，春節過(guò)后，有些酒店已門(mén)前冷落車(chē)馬稀，營(yíng)業(yè)額急速下滑，老總們焦慮不安。而位于濟南市的山東舜和國際酒店，生意卻依然火爆，今年二、三月份營(yíng)業(yè)額與去年同期相比，不降反升。讓我們探討一下：“舜和”成功的兩大秘訣是什么?
秘訣一：順應國家政策，瞄準商務(wù)客源和大眾消費，精準策劃每種服務(wù)產(chǎn)品。
酒店本質(zhì)上是生產(chǎn)企業(yè)，其構成共有七大要素：即建筑主體、機電能源系統、裝修裝飾、酒店專(zhuān)業(yè)設備用品四大硬件和營(yíng)銷(xiāo)、管理、服務(wù)三大軟件。這“四硬三軟”七要素之所以重要，恰恰因為它們是酒店服務(wù)產(chǎn)品的物質(zhì)載體，七要素體現的都是服務(wù)產(chǎn)品定位，它才是核心和關(guān)鍵。產(chǎn)品定位解決的是酒店與市場(chǎng)的主客觀(guān)關(guān)系問(wèn)題，決定“我是誰(shuí)，為誰(shuí)做，做什么”這三大根本問(wèn)題，是方向路線(xiàn)問(wèn)題，產(chǎn)品定位錯，一錯百錯，產(chǎn)品定位對，還需將產(chǎn)品科學(xué)體現在“四硬三軟”七要素內，酒店方能長(cháng)盛不衰。
近年來(lái)，公款消費的確為酒店帶來(lái)一定商機，但也造成了酒店因過(guò)多依賴(lài)于公款消費，盲目擴張，一定程度的畸形發(fā)展。裝修過(guò)度奢華，大堂多層共享，功能布局失調，空間浪費，投資浪費，這些浪費，酒店必然會(huì )轉嫁給消費者，導致消費價(jià)格居高不下，公款消費可以報銷(xiāo)，居民大眾自掏腰包消費不起，往往遠離酒店。
因此，老酒店要想真正擺脫因國家嚴控“三公”消費而帶來(lái)的生存危機，就必須擺脫對公款消費的依賴(lài)，重新進(jìn)行消費客源定位，系統裝修改造?！八春汀背晒Φ拿卦E之一，就在于酒店裝修改造設計之初，就將適銷(xiāo)對路的服務(wù)產(chǎn)品精準定位。
(一)商務(wù)會(huì )議必須具有性?xún)r(jià)比優(yōu)勢
特寫(xiě)：2013年3月16日，舜和國際酒店全天收入45萬(wàn)元。96米寬的停車(chē)場(chǎng)內車(chē)滿(mǎn)為患，大堂人頭攢動(dòng)，一至四層的自動(dòng)扶梯客人上下奔忙，川流不息。四層從可容納1200人的多功能廳到各中、小會(huì )議室幾乎座無(wú)虛席，正在召開(kāi)化妝品會(huì )、新款時(shí)裝發(fā)布會(huì )、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)培訓會(huì )等各種會(huì )議。
市場(chǎng)經(jīng)濟就是“賣(mài)”的經(jīng)濟，形式越嚴峻，工商企業(yè)越需加大營(yíng)銷(xiāo)力度。高星級酒店環(huán)境好，配套全，最適合召開(kāi)這些商務(wù)會(huì )議，但這些商務(wù)會(huì )議客源對酒店相應的餐飲、客房、康樂(lè )、文藝演出甚至接送站的硬件軟件要求高，更想少花錢(qián)多辦事?！八春汀睆脑O計規劃之初就已充分考慮此類(lèi)客戶(hù)需求，通過(guò)專(zhuān)業(yè)酒店設計，降低裝修改造成本，并通過(guò)動(dòng)線(xiàn)、流線(xiàn)科學(xué)布局減少用工量，降低運轉費，再將降低成本的收益讓利給會(huì )議主辦單位。配套服務(wù)齊全，從40人的豪華大巴到寶馬、奔馳各類(lèi)轎車(chē)，都可為會(huì )議客人接送站、旅游提供相關(guān)配套服務(wù)，餐飲、客房、足療、文藝演出等酒店服務(wù)項目都按照批發(fā)價(jià)給會(huì )議客人優(yōu)惠，因此商務(wù)會(huì )議簽約率較高。
(二)宴會(huì )包房大改革，引進(jìn)超市新理念
二樓占地1000多平方米的海鮮自選超市，服務(wù)員們正忙著(zhù)為90多間宴會(huì )包房的客人做點(diǎn)餐記錄，龍蝦、海魚(yú)在天然海水池里歡快的游動(dòng)，壇子肉在酒精爐上被燒開(kāi)著(zhù)，“突突”地冒著(zhù)撲鼻的香氣，100多種海鮮，不用海水精，純海水活養，300多種菜品前面都有個(gè)精致的小藍牌，上面標著(zhù)各自不同的三種做法，吃什么、怎么吃，全由客人說(shuō)了算。菜品定價(jià)早已廢除傳統的50%左右的毛利率，革新為原料真實(shí)進(jìn)價(jià)另加加工費，明碼標價(jià)，加工費單列，菜品價(jià)格大幅度降低?？腿嗽诤ｕr超市自選后，回包房喝茶休息，服務(wù)員再送餐到每間包房，取消最低消費，豐儉由己，經(jīng)濟實(shí)惠。
(三)研發(fā)“巴烤”特色零點(diǎn)餐，物超所值生意火
探鹿現場(chǎng)調研圖：
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