對于很多人來(lái)講，一家餐廳做大做強的標志就是擁有很多的連鎖店，就像是肯德基、星巴克這種連鎖餐飲策劃類(lèi)型的，事實(shí)上開(kāi)出很多連鎖的店卻是表示這家餐企的勢力強，但是連鎖餐飲策劃要打造自己的品牌卻不僅僅只有開(kāi)連鎖這一種方法。先說(shuō)全國性大連鎖。不少傳統餐企因為連鎖餐飲策劃營(yíng)銷(xiāo)上稍顯劣勢，但手握大量的資金、資源，于是采用了大量開(kāi)店、集中開(kāi)店的方法，把競爭對手擠出市場(chǎng)，不要覺(jué)得這些餐企太過(guò)于簡(jiǎn)單粗暴，這不就是當年麥當勞、肯德基的戰略嗎？
而快時(shí)尚品牌、營(yíng)銷(xiāo)強品牌，在營(yíng)銷(xiāo)過(guò)后，也會(huì )走上快速開(kāi)啟連鎖的道路，因為他們深知，營(yíng)銷(xiāo)是虛的，消費者對于營(yíng)銷(xiāo)、品牌的狂熱是有時(shí)間限定的，營(yíng)銷(xiāo)帶來(lái)的熱度不及時(shí)利用，很可能就是自己放走發(fā)展的大好機會(huì )。在大熱的時(shí)候迅速發(fā)展，占領(lǐng)市場(chǎng)，就能活下去了。而討論連鎖必然會(huì )說(shuō)到標準化、連鎖管理，因為當品牌化、快時(shí)尚渲染了整個(gè)餐飲圈，強力營(yíng)銷(xiāo)塑造品牌+迅速開(kāi)拓門(mén)店搶占消費者心智，成為品牌化的最快速、高效的手段，而快速開(kāi)店最考驗的就是標準化，以及連鎖管理。
也許大部分餐飲人說(shuō)，標準化不就是把每個(gè)菜做到一樣，不就是中央工廠(chǎng)么。但有人表示，現在的餐飲人連鎖餐飲策劃把標準化誤讀了，標準化應該是一種管理模式，而不是工業(yè)化。管理模式是用制度做框架規范，工業(yè)化則是一切程式化。中央工廠(chǎng)其實(shí)是工業(yè)化，一切都是流水線(xiàn)規范操作，不能有一絲偏差，也就沒(méi)有了創(chuàng )新的可能。再來(lái)看連鎖化和品牌化的關(guān)系。日本京都存活著(zhù)大量的百年企業(yè)，很多沒(méi)什么連鎖，不少依然是單店經(jīng)營(yíng)，但你能說(shuō)他們沒(méi)有品牌嗎？顯然不是。很多消費者就是沖著(zhù)這個(gè)牌子去的，比如只做布包的一澤帆布。
這個(gè)誕生112年的帆布制包品牌，在2015年前只有京都一家實(shí)體店，排隊是必須的，缺貨是常態(tài)，它在自己110歲時(shí)，才在紐約開(kāi)了第二家實(shí)體店。一澤帆布不僅是個(gè)響當當的品牌，更成為一種態(tài)度的表達。追求標準化，還是追求美食，是餐飲業(yè)者避不開(kāi)的連鎖餐飲策劃問(wèn)題，“商場(chǎng)無(wú)美食，都是生意”也是不少餐飲人的共識?，F在餐飲業(yè)有一個(gè)普遍現象，在全國大的綜合體里，所謂的大品牌是趨同的，同質(zhì)化程度很高，而且越往后，這種情況會(huì )越明顯。為什么會(huì )這樣呢？因為現在中式餐飲已經(jīng)到了一個(gè)轉折點(diǎn)。
中式餐飲曾有個(gè)很大的問(wèn)題，連鎖餐飲策劃沒(méi)法做到標準化和復制。但現在通過(guò)單品、對菜品改造，很多品牌解決了這樣的問(wèn)題，這也是為什么這些年單品戰略非?；鸨脑?。
依據事實(shí)來(lái)看，連鎖餐飲策劃打造自己的品牌并不僅僅依靠發(fā)展連鎖，并且現在的大型的連鎖餐企下面的連鎖餐廳味道太過(guò)普通，為了迎合各個(gè)地區的人，而很多的餐廳連鎖餐飲策劃的時(shí)候中中自己的特色反而收到不一樣的效果，所以在確定了自己餐廳的特色就要堅定的堅持下去，不為外物所打擾，這樣以后一定會(huì )發(fā)展出屬于自己的品牌。
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