經(jīng)常會(huì )看到新聞某某大爺/大媽開(kāi)什么小吃店，日賺上萬(wàn)，某大學(xué)生創(chuàng )業(yè)連鎖餐飲策劃當老板，幾個(gè)月買(mǎi)豪車(chē)……,別人從事餐飲行業(yè)總是那么容易賺錢(qián)，這時(shí)候自己連鎖餐飲策劃的小店卻在苦苦支撐，這個(gè)時(shí)候你心里的想法是怎樣的？為什么同樣是做餐飲行業(yè)為何別人都成功了你卻不能呢？
急于求成很好理解，也是很多餐飲人都會(huì )犯的錯誤。簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，還沒(méi)連鎖餐飲策劃開(kāi)店就想著(zhù)開(kāi)店之后就能大賺一筆，剛開(kāi)店就想著(zhù)客戶(hù)滿(mǎn)門(mén)，今天剛投入1萬(wàn)就想明天獲得100萬(wàn)的收益，別說(shuō)你沒(méi)有，所有人都會(huì )有這顆急于求成的心，只是每個(gè)人的表現方式不同，有的人付諸行動(dòng)，有的人卻只沉迷在這樣的幻想當中。
產(chǎn)品不認真做是急于求成最明顯的表現，很多餐飲人在選擇連鎖餐飲策劃開(kāi)店時(shí)沒(méi)有自己的目標和方向，對于品類(lèi)的選擇標準就是看別人做什么生意好自己就選擇什么，看到大家都喜歡酸菜魚(yú)，于是我也開(kāi)一家酸菜魚(yú)，結果你會(huì )發(fā)現客人依然愛(ài)吃別人家的酸菜魚(yú)就不愛(ài)吃你家的，過(guò)了段時(shí)間之后你覺(jué)得這樣不是辦法，然后覺(jué)得是這個(gè)品類(lèi)不好做，于是你又到餐飲市場(chǎng)走了一趟，看到別人做酸辣粉生意也挺好的，跟著(zhù)你回來(lái)簡(jiǎn)單改裝一下放下酸菜魚(yú)做起了酸菜粉，結果沒(méi)過(guò)多久，然后就沒(méi)有然后了，什么生意火爆沒(méi)有，什么顧客盈門(mén)也沒(méi)有，100萬(wàn)收益更沒(méi)有~
為什么，因為你不但急于求成，還不認真做產(chǎn)品。凡事都有一個(gè)過(guò)程，餐飲也是如此，所以當你想要的那個(gè)好的結果還未到來(lái)之前，請先把產(chǎn)品做好，畢竟產(chǎn)品是基礎?，F在很多店連鎖餐飲策劃都喜歡打著(zhù)“正宗”兩個(gè)字，要說(shuō)沒(méi)有正宗這個(gè)說(shuō)法估計很多餐飲人都要跳出來(lái)說(shuō)，怎么就不正宗了？我材料都是從原地空運過(guò)來(lái)的，我工藝都是跟原地的師傅學(xué)的，你憑什么說(shuō)我不正宗呢？發(fā)出這樣的疑問(wèn)對嗎？對，但我只能說(shuō)你若把店開(kāi)在當地，已讓如此那么你是正宗的，可是你把原材料空運到其他地方，你的口味已經(jīng)在慢慢向當地人靠近了，其中已經(jīng)不乏有些變化了，那么，你又該如何解釋呢？
其次，假如你將某種品類(lèi)帶到了當地，可地域差異帶來(lái)的飲食差異讓當地人民不接受你的口味，那么這個(gè)時(shí)候你是要堅持所謂的正宗還是做符合當地群眾所喜愛(ài)的口味？我想聰明人都會(huì )選后者。我們經(jīng)常說(shuō)要懂得推陳出新，要適時(shí)推新品，連鎖餐飲策劃要做屬于自己招牌的極致產(chǎn)品，要打造差異化，然而卻有很多人將這些概念混淆，最基本的一點(diǎn)就是，創(chuàng )意不是奇葩，我們暫且不說(shuō)菜品上的問(wèn)題，大家可以想想之前的便所餐廳，可以想想之前的監獄餐廳，剛開(kāi)始大家可能都會(huì )覺(jué)得新奇好玩，可是真正去嘗試或者多次去嘗試的人并不多，因為這種觀(guān)念甚至是這種文化并不能讓人們從心里去認可，也因此這些所謂的創(chuàng )意店不過(guò)也就引起了一股熱議而已。
很多創(chuàng )業(yè)者覺(jué)得餐飲行業(yè)很好做什么連鎖餐飲策劃都不會(huì )做就投入進(jìn)來(lái)，其實(shí)從事餐飲首先要做好的準備就是吃苦，這是個(gè)很累很辛苦的行業(yè)，并且很多事情都需要去學(xué)習，卻不能夠跟風(fēng)，做出屬于自己的特色，腳踏實(shí)地的將自己連鎖餐飲策劃做好，才有可能有好的發(fā)展。
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