現在大家都知道便利店在搶餐飲行業(yè)的生意，無(wú)論是全家、羅森、7-11等等連鎖餐飲策劃都在大舉進(jìn)攻餐飲行業(yè)，不得不說(shuō)卻很成功，越來(lái)越多的白領(lǐng)就餐選在便利店，在這種情況下，餐業(yè)界開(kāi)始反擊，很多餐廳連鎖餐飲策劃家入了零售部分，那么這種模式以后會(huì )成為主流嗎？對于便利店而言，這是個(gè)充分競爭的市場(chǎng)，幾乎每條大街小巷的便利店附近都有煙酒店、小賣(mài)部存在，或者干脆7-ELEVEN的對面直接就開(kāi)有一個(gè)全家Family Mart，這種現象已經(jīng)不足為奇?？系禄母浇挥幸粋€(gè)麥當勞，而任何一家便利店附近都有一堆便利店。
便利店等線(xiàn)下零售實(shí)體侵入餐飲對標的是快餐，而快餐連鎖餐飲策劃是和便利店一樣近乎貼身肉搏的充分競爭市場(chǎng)，二者都面臨如何破局的問(wèn)題。2016年4月5日，有西北“中式快餐鼻祖”之稱(chēng)的魏家涼皮旗下便利店“魏家便利”正式開(kāi)業(yè)，吹響了快餐侵入便利店的號角。便利店涉足餐飲已成行業(yè)普遍現象，餐飲反攻便利店也會(huì )成為潮流嗎?便利店連鎖餐飲策劃涉足餐飲其實(shí)是一套邏輯，便利店是非常典型的零售業(yè)態(tài)，而其侵入的餐飲部分也是零售特征明顯。便利店侵入餐飲的部分走的就是麥肯思路。事實(shí)也證明，零售出身的跨界者涉足餐飲成功案例較多，比如木屋燒烤等，因為內生邏輯一致。
而餐飲涉足零售則完全不一樣，尤其是典型意義上的餐飲形態(tài)。為什么魏家涼皮搞便利店基本有戲?因為其是典型意義上的快餐，較好的實(shí)現了去廚師化，同時(shí)解決了標準化。只是品類(lèi)不同，除此以外，其和麥肯相似度很高?？晖嫠季S認為，魏家涼皮連鎖餐飲策劃之所以能突圍出來(lái)，得益于在消費升級的滲透趨勢下，抓住了陜西傳統小吃“涼皮”的機會(huì )，迅速成為涼皮品類(lèi)冠軍。從餐飲轉型或跨界零售業(yè)的老板心態(tài)：店鋪的經(jīng)營(yíng)成本越來(lái)越高，復制速度又慢不說(shuō)營(yíng)收還不穩定，拋棄餐廳提上了日程。
因此，我們看到現在很多已經(jīng)連鎖餐飲策劃做大的餐飲企業(yè)開(kāi)始變著(zhù)方的向供應鏈要錢(qián)、企圖控制整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條衍生出各種各樣的業(yè)態(tài)：供應鏈公司、零售商、品牌公司、投資公司甚至裝修公司，這方面最著(zhù)名的就是海底撈了，開(kāi)100多家直營(yíng)店之后轉而就玩起了生態(tài)化。其實(shí)像魏家涼皮這樣連鎖餐飲策劃直接開(kāi)便利店的并不多，餐飲店整個(gè)的轉型到零售是有點(diǎn)難度的，多數只是給自己的店家上幾個(gè)貨架而已，所以現在連鎖餐飲策劃加上這種零售模式的還是非常多的，這樣兩個(gè)行業(yè)互相滲透還是不錯的發(fā)展方向。
相 / 關(guān) / 案 / 例
