之前成都的火鍋市場(chǎng)大多數被重慶火鍋所占領(lǐng)，一時(shí)間超過(guò)大半的成都火鍋市場(chǎng)都被重慶火鍋所攻占，那個(gè)時(shí)候重慶火鍋也算是紅極一時(shí)，不過(guò)隨著(zhù)時(shí)間的發(fā)展一些老牌重慶火鍋連鎖餐飲策劃除了很多的事件導致一大批的品牌面臨危機，所以現在的市場(chǎng)多被成都火鍋奪回，在這種情況下重慶火鍋連鎖餐飲策劃未來(lái)該怎樣發(fā)展呢？
當重慶火鍋在成都市場(chǎng)后力不濟時(shí)，借由著(zhù)2013年的互聯(lián)網(wǎng)風(fēng)潮，成都火鍋市場(chǎng)涌現出了一大批優(yōu)秀的本地品牌，這其中包括厚積薄發(fā)的川西壩子，新起之秀大龍燚、小龍坎，善于創(chuàng )新的蜀大俠......
消費者的更迭帶來(lái)消費需求的升級，重慶老火鍋那套連鎖餐飲策劃簡(jiǎn)單粗暴的便宜好吃，再也套不牢消費者的內心，反而是裝修優(yōu)美、服務(wù)貼心、富含新意的成都火鍋新品牌，成了把前浪拍死在沙灘上的后浪。
目前火鍋市場(chǎng)，分成都火鍋和重慶火鍋，在外地人眼里都統稱(chēng)為“川渝火鍋”。除了海底撈那樣連鎖餐飲策劃脫離傳統火鍋界定的品牌外，目前任然沒(méi)有一個(gè)具有代表性、響當當的品牌出現?；疱伿袌?chǎng)的競爭已經(jīng)進(jìn)入白熱化，整個(gè)市場(chǎng)還處于洗牌階段，未形成明確的品牌格局。所以，重慶火鍋品牌仍有機會(huì )擴大優(yōu)勢。運營(yíng)系統信息化火鍋的加盟管理問(wèn)題，不僅是孔亮火鍋，許多火鍋企業(yè)都倒在這上面。那該如何有效管理？連鎖餐飲一定要做到運營(yíng)系統信息化。
把所有人員的活動(dòng)在系統上體現出來(lái)，如連鎖餐飲策劃加盟店必須在固定的供應商買(mǎi)食材，供應商則必須有嚴格的準入措施。后廚人員的行動(dòng)也要體現，如炒料師傅每天炒料的時(shí)間要固定在一個(gè)合理的區間，避免個(gè)人心情影響工作。除了核心運營(yíng)外，重慶火鍋企業(yè)還要加強文化IP，在整個(gè)團隊中建立一致的觀(guān)念，無(wú)論是加盟店還是直營(yíng)店都遵守統一規則。
舉個(gè)例子，小龍坎一詞，本是重慶地名，然而卻被一家成都火鍋品牌運營(yíng)成全國消費者對成都火鍋的記憶點(diǎn)，在連鎖餐飲策劃品牌運營(yíng)和營(yíng)銷(xiāo)，的確是重慶火鍋的弱項之一，消費者對重慶老火鍋的印象永遠停留在“胡同里的莽子火鍋”這樣，是永遠無(wú)法助推品牌成長(cháng)的。重慶的味型、重慶火鍋人因為火鍋情懷，孜孜不倦地對火鍋味型，火鍋菜品，探索、創(chuàng )新不斷，這是優(yōu)勢。
但創(chuàng )新，不能盲目。許多火鍋老板，卻分不清創(chuàng )新與山寨的區別，想創(chuàng )新，卻畫(huà)虎不成反類(lèi)犬。比如滿(mǎn)街跑的鮮貨火鍋，門(mén)口擺一堆鮮菜。卻沒(méi)有看到別人背后有一套供應鏈支持，保溫保鮮的展柜又該做哪些改造，核心的火鍋味型炒制等。
再比如，互聯(lián)網(wǎng)餐廳很火，于是有火鍋老板連鎖餐飲品牌策劃開(kāi)始做一些新、奇、怪的餐廳，求怪不求味。在裝修上砸入重金，產(chǎn)品上推出煙霧繚繞、分量少、價(jià)格高的菜品，還開(kāi)發(fā)出各種怪味火鍋，以求分享。好玩，確實(shí)會(huì )吸引消費者分享到朋友圈。但好吃才是吸引回頭客的不二法門(mén)。
現在總的來(lái)說(shuō)重慶火鍋形式還是屬于比較微信的，在成都火鍋的攻勢下大多數的市場(chǎng)都被占領(lǐng)，并且連鎖餐飲策劃現在難以發(fā)揮出自己的優(yōu)勢，難以讓消費者形成記憶，在現在的新消費時(shí)代消費者對于品牌的認知度很高但是重慶火鍋卻不知道怎樣利用自的優(yōu)勢連鎖餐飲策劃去打造品牌，若是能克服這一點(diǎn)也將會(huì )有更大的進(jìn)步。
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