麥當勞和肯德基這個(gè)大家都知道，有一個(gè)也是全國連鎖的西式快餐叫華萊士的，不知道有多少人聽(tīng)過(guò)，這個(gè)品牌在不知不覺(jué)間做的餐飲策劃就將店開(kāi)了幾千家，未來(lái)還計劃開(kāi)到上萬(wàn)家，那么對于這個(gè)悶聲發(fā)大財的品牌做的餐飲策劃跟麥肯有什么本質(zhì)上的區別嗎？
眾所周知，麥當勞和肯德基都是世界知名的快餐企業(yè)，規章制度完整合理并且嚴謹，對于餐飲店的殺毒殺菌做的很到位，產(chǎn)品很多，可以有很多選擇。裝修考究而且所有的店風(fēng)格統一，給人專(zhuān)業(yè)以及標準的感覺(jué)，因此到外地出差也很愿意選擇他們。食品也有一定的保質(zhì)期和期限，在肯德基店你能看到有員工把漢堡扔掉，對此，他們的解釋是已經(jīng)過(guò)了最佳的飲用時(shí)間，有需要會(huì )做新鮮的，給人的感覺(jué)是很放心的。
華萊士是類(lèi)似于麥當勞和肯德基的國內的漢堡快餐類(lèi)的品牌，但華萊士卻像是模仿麥當勞和肯德基似的，因此被人形容為山寨、低端模仿的標簽。在價(jià)格上也有一些差異，其實(shí)因為不同的消費群體的心理價(jià)位不一樣，而麥當勞與肯德基的主力客群和華萊士的是不同的。
相比較來(lái)說(shuō)，華萊士的顧客群體比肯德基要低端一些。不關(guān)顧華萊士的顧客不是覺(jué)得華萊士不好，華萊士現在在全國大概有將近9000家，并不是華萊士的創(chuàng )始者不想打造一個(gè)高端的餐飲品牌，只是在創(chuàng )建這個(gè)品牌的時(shí)候，一開(kāi)始的定位不一樣。華萊士一開(kāi)始的定位針對的是相對大眾化的快餐消費群體，愿意花10塊到20多塊錢(qián)吃一頓快餐的客群，而且只要比較小的投資就能開(kāi)一家這樣的炸雞店。
第一市場(chǎng)價(jià)格不差異
華萊士基本不花錢(qián)做廣告的，唯一的廣告就是打打海報之類(lèi)的。而麥當勞和肯德基的廣告在網(wǎng)絡(luò )上電視上則很普遍，代言人也是換了很多
，這對他們來(lái)說(shuō)是一筆巨大的費用和開(kāi)支。一般來(lái)說(shuō)廣告的花費會(huì )站全年營(yíng)業(yè)而的百分二到百分之四。
第二菜品的研發(fā)費用
華萊士的經(jīng)營(yíng)戰略是走大眾化，以量取勝的營(yíng)銷(xiāo)模式，不會(huì )花大量的時(shí)間精力去研發(fā)新的東西。一般就是把麥當勞肯德基的舊的菜品改造一下，就可以批量生產(chǎn)銷(xiāo)售了。而且華萊士的新的餐品卻是也是不多。
第三菜品的費用
有人覺(jué)得華萊士的炸雞不能吃因為衛生沒(méi)有保障，其實(shí)華萊士的菜品沒(méi)有那么臟。畢竟這個(gè)品牌在全國有將近9000家店，這么大的用量基本上也沒(méi)有哪個(gè)上寨的供應商能夠供應。
華萊士的餐飲店經(jīng)營(yíng)成本相對來(lái)講比較低，主要是因為這三個(gè)方面。
首先是華萊士它的菜品用到面粉的面粉的比例會(huì )更高，比方說(shuō)雞米花這個(gè)餐品，面粉比例一般在30到40%之間。而肯德基的比例在10到20。而華萊士銷(xiāo)售的雙層雞腿堡它的面粉含量則會(huì )更高，差不多有一半都是面粉。
再次說(shuō)說(shuō)肯德基用雞腿肉的地方，而華萊士則會(huì )選擇胸肉。雖然從口感上來(lái)說(shuō)胸肉和腿肉會(huì )有一些差距，但是由于價(jià)格的差距擺在那里，所有顧客也一樣會(huì )購買(mǎi)。
最后一個(gè)就是對產(chǎn)品規格浮動(dòng)性的標準。麥當勞和肯德基對于餐品的體積大小是有嚴格的要求的，比如雞翅就要求是35到40克一個(gè)（大小和重量適中）。而華萊士的雞翅的要求就不那么的嚴格，而且相對來(lái)講會(huì )小一些，因此，在菜品的成本上，就會(huì )更低一些。
基于這些華萊士與麥當勞和肯德基的餐飲策劃定位事情完全不一樣的，華萊士一直所定位的顧客群體都是比較低端一些，并且價(jià)格上通過(guò)一些成本上的大幅度縮減所以比較低，因為這樣所以華萊士的路走的一直都很穩，并且能夠在全國餐飲策劃出幾千家店。
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