紅達小牛體系升級

績(jì)效考核管理辦法

1、權責利劃分不明確?？己死麧欬c(diǎn)二個(gè)關(guān)鍵因素是采購和營(yíng)銷(xiāo)，而目前店長(cháng)均不牽涉采購權和營(yíng)銷(xiāo)權，強硬考核會(huì )增加店面和配送中心的溝通矛盾（案例：通過(guò)溝通店長(cháng)反饋配送中心配送價(jià)格過(guò)高，直接影響店面毛利），店長(cháng)可控利潤點(diǎn)除了人力成本數額巨大以外，其他可控數據均數額不大（物料消耗、員工餐費、其他可控費用）。按公司整體運營(yíng)戰略規劃，需調整的是店長(cháng)具有營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)權，通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，改變客戶(hù)群體，美團用戶(hù)變?yōu)榈昝婵蛻?hù)。

2、目標考核設定不合理，2017年工作計劃，考核能耗下降0.34%，人力成本上漲1.25%。

3、目前考核標準參考1月發(fā)放薪資記錄，全店現處于無(wú)問(wèn)責制績(jì)效。制定問(wèn)責制績(jì)效考核辦法，無(wú)疑增加員工對考核辦法的情緒抵制及行為反饋。（具體表現為：1、員工離職率增高。2、員工帶有情緒化工作，認為公司制度制定不合理。）

通過(guò)財務(wù)分析，美團拉低毛利點(diǎn)斤10%，提高盈利點(diǎn)的關(guān)鍵，在于轉換客戶(hù)群體及客戶(hù)認知，培養客戶(hù)消費習慣。通過(guò)12月經(jīng)營(yíng)趨勢分析，未來(lái)趨勢是呈現上漲趨勢，目標制定應較去年同期做為增長(cháng)設定。因缺少餐市詳細資料，不能做餐市需求分析圖。

1、總則

（一）為了保證餐廳的總體目標的實(shí)現，建立有效的監督激勵機制，加強上下級管理以及員工與員工之間的協(xié)作。

（二）為了不斷開(kāi)發(fā)員工的職業(yè)能力，提高員工在工作中執行的主動(dòng)性，有效性以及工作質(zhì)量，從而改善度假村整體績(jì)效，達到公司的管理目標。

2、考核目的

為了員工轉正、薪資調整、崗位調動(dòng)、獎勵及淘汰認識管理提供依據

3、考核原則

為充分發(fā)揮績(jì)效考核對餐廳各階段工作的經(jīng)營(yíng)管理狀況的診斷作用，以及對員工工作的知道作用，績(jì)效考核遵循以下暈啊則：公開(kāi)、公平的原則，考核內容、考核標準、評分細則，考評程序、考核結果透明公開(kāi)，對餐廳形成正確指導，在內部形成良好的競爭機制。

4、考核方式

考核期：以月份為期限，每月3日前各班組將上月績(jì)效考核考評表交與公司。每位員工考核表需考核人與被考核人同時(shí)簽字確認，對于具體的項目，考核人需進(jìn)行分析解釋?zhuān)苊馔?lèi)情況再次發(fā)生。

5、考核對象

考核分為二大目標群體：店長(cháng)及廚師長(cháng)考核、其他員工考核、店長(cháng)考核采用考核工具，主要指標由營(yíng)業(yè)額、利潤、成本三項組成

6、考核內容

店長(cháng)操作五大流程

一、管理組織架構

二、部門(mén)崗位職責

三、工作流程
1、前廳服務(wù)工作流程
2、物品管理、出品工作標準
3、物品管理、出品標準細則
4、驗收管理標準
5、入庫管理標準
6、領(lǐng)用、直撥管理標準
7、粗加工程序
8、出品程序
9、客流動(dòng)線(xiàn)管理流程
10、安全管理規范標準
11、客訴處理規范標準
12、其他相關(guān)特殊情況管理規范

四、行為規范、勞動(dòng)紀律的各項獎懲條例